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微波设备的应用与加热特点介绍

2017-08-16      1102
微波设备的应用:
由于微波能够使被加热的食品表面和内部整体受热,且升温快、加热均匀;同时,微波电磁场所感应的离子流,会影响细胞膜附近的电荷分布,使膜的屏障作用受到损伤,导致细胞的生长受到抑制、停止或者死亡。
因此,利用微波对食品进行杀菌处理,能够以较低的温度,在较短的时间内,达到杀菌的目的;而且可以zui大限度地保持食品原有的风味和营养成分,尤其适用于软包装风味食品的保鲜。
 
微波设备加热特点:
1、加热速度快。微波加热与传统加热方式完全不同。它是使被加热物料本身成为发热体,不需要热传导的过程。因此,尽管是热传导性较差的物料,也可在极短的时间内达到加热温度,让产品快速达到微波干燥的目的。
2、节能。由于含有水分的物质容易吸收微波而发热,因此除少量的传输损耗外,几乎无其它损耗,故热效率高、节能,是目前zui环保的微波设备。
3、加热均匀。无论物体各部位形状如何,微波加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能。所以加热均匀性好,不会出现外焦内生现象。
4、防霉、杀菌、保鲜。微波加热具有热力和生物效应,能在较低温度下灭菌和防霉。由于加热速度快、时间短,能zui大限度地保存物料的活性和食品中的维生素、原有的色泽和营养成份。在粉料食品杀菌设备当中,微波杀菌机是理想的杀菌设备。
5、工艺先进、易控制。微波加热只需有水、电的基本条件,只要控制微波功率即可实现立即加热或终止,应用微波机可进行加热过程和加热工艺规范的自动化控制。
6、占地面积少,安全无害。由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作,所以微波泄漏极少,没有放射线危害及有害气体排放,不产生余热和粉尘污染;既不污染食物,也不污染环境。

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